mardi 15 mai 2007
Oui, elle l'a fait ! Glace au camembert et raisins
Suite de notre aventure au pays du Camembert de Normandie AOC !
Après le fromage chaud, j'ai voulu tenter le fromage froid...très froid ! Pourtant, plutôt servi à température ambiante, le camembert s'est très bien plu de cette étonnante préparation.
Glace au camembert et aux raisins (pour 2 parce que j'ai pas eu très confiance...)
Mixer au blender 25 ml de crème liquide fouettée, 1 oeuf et 1/4 de camembert, 1 pincée de sel et du poivre, de la noix de muscade et 1 cs de calvados. Ajouter 1 poignée de raisins. Faire prendre en sorbetière 30 min ou glisser au congélateur en remuant la préparation de temps à autre.
Parsemer de noix (j'étais pourtant persuadée d'en avoir acheté !!). Servir avec du pain grillé et aillé selon les goûts, quelques quartiers de pomme au moment du fromage ou en entrée !
De quoi agréablement surprrrrrendre !
mardi 8 mai 2007
Crème brûlée au camembert, lardons et sésame
Pour faire suite à la semaine du camembert,
je vous propose aujourd'hui une
Crème brûlée au camembert.
A la fin de la cuisson, l'appareil était bien gonflé.
On aurait dit un soufflé...la consistance en bouche a validé ma première impression, peut-être qu'en enlevant le blanc et en ne mettant que 2 jaunes cela aurait rendu quelque chose de plus crémeux, de moins aérien.
Pour 2 personnes :
- 100ml de lait,
- 100ml de crème liquide,
- 1/4 de camembert dont on a ôté la croûte,
- 1 oeuf entier + 1 jaune,
- sel poivre, muscade.
Mixer le tout au blender et verser dans des petites verrines. Mettre au four préchauffé à 130°C pendant 30 min.
Faire griller les graines de sésame et les lardons à sec (séparément). Les ajouter sur les crèmes tout juste sorties du four. Servir avec une salade verte bien vinaigrée !
J'ai lu que l'on pouvait servir cette entrée bien froide ou chaude, avec des dés d'andouille (de Vire bien sûr !) ou un caramel au Pommeau (mélange de jus de pomme et de Calvados).
Bien évidemment, j'ai choisi un bon camembert de Normandie AOC au lait cru. Et, je n'ai pas eu de surprise, il était bien fait et avait une croûte soyeuse. Je n'ai trouvé plus qu'une marque commercialisant un tel fromage dans mon petit Intermarché, il s'agit du Racé de la marque distributeur Pâturages.
Pour en savoir encore et toujours un peu plus sur l'affaire de l'AOC du camembert :
Boire et manger, quelle histoire !
L'Internaute
Vivre à St Martin de Bienfaite
vendredi 4 mai 2007
[ACTU]Sauvons le Camembert AOC, notre patrimoine culturel ! + RECETTE
Et si la France perdait le symbole de sa gastronomie (outre la baguette, le béret et le petit air d'accordéon) ? Oui, je sais...pour certain(e)s le camembert et le fromage en général, ce n'est pas très érotique...Mais !
Le camembert AOC, dans l'état actuel de son cahier des charges, est en enclin à disparaître. En effet, les marques de distributeurs qui commercialisent ce produit demandent, par principe de précaution, afin d'éviter les contaminations de bactéries (coliforme, listeria) de modifier le cahier des charges AOC mais surtout, dans un premier temps, de le sortir de l'AOC. Cela signifie : thermiser le lait et le micro-filtrer, alors que le cahier des charges du camembert AOC stipule que la matière première du camembert au lait cru ne peut être ni chauffée, ni filtrée.
Encore une fois, les goûts, les saveurs vont être uniformisés. Tous les aliments auront bientôt le même goût, et c'est vers là que nous mène l'idée de mondialisation. Nous n'aurons bientôt plus la liberté de parole, ni le choix de puer de la bouche. L'acidité, l'amer, le piquant disparaîtront, nous ne reconnaîtrons plus que le sucré et le salé (Attention ! Ne pas manger trop sucré, trop salé et trop gras !). Les variétés de saveurs de notre gastronomie sont en train de péricliter. Nous avons enlevé l'acidité aux yaourts brassés, la terre aux légumes, le ciel et le maïs aux poulets et bien d'autres choses encore qui faisaient l'identité propre de chaque aliment, et tout ceci sous principe d'hygiène. On sait aujourd'hui que les milieux surprotégés sont les plus vulnérables face aux bactéries et que notre organisme peut se protéger naturellement contre ces germes pathogènes en en consommant à petites doses grâce notamment à des produits au lait cru.
Sources :
Agrisalon
Camembert AOC
Courrier du Vietnam
François Simon
Fromagium
Les blogs qui en parlent et qui en cuisinent :
Miss Be Bop
Blog Appétit
Les passions de Phanie
Recettes ViaBloga
Station Gourmande
Xihongshi
Edit : Tout au fromage
Saveur Passion
Pour ne pas avoir à manger ça, demain, samedi 5 mai, informez-vous en écoutant l'émission radiophonique Ca se bouffe pas, ça se mange sur France Inter !
J'ouvre aujourd'hui la semaine du camembert (ben oui, il y a bien la journée de la femme, la fête des amoureux ou la fête du travail...) avec une première recette déclinée de 3 façons : Poires et Camembert. Si le coeur vous en dit (et les papilles aussi...), n'hésitez pas à participer dans vos cuisines et blogs réciproques !
Pastilla, Bruschetta ou Tarte aux poires et au Camembert vanillés
Poire et Camembert se marient très bien. L'un adoucissant l'autre, l'autre insufflant toute sa force à ce plat.
Faire cuire 10min une poire pelée coupée en quartiers dans de l'eau vanillée à hauteur. Je n'ai pas souhaité sucrer le bouillon étant donné que la poire est déjà sucrée...
Couper quelques tranches fines du camembert AOC et en ôter la croute des coins (c'est là qu'elle est le plus fort...). Couper les quartiers de poire en tranches fines également, les intercaler sur une tranche de bon pain de campagne ou sur une feuille de brick. Parsemer d'un peu de vanille et de pignons de pain (ou de noix). Refermer la pastilla.
Faire griller au four environ 5 min.
Servir avec une salade de mâche vinagrette au basalmique.
Pour la corolle : découper des ronds (environ 3) un peu plus grands que des cassolettes à crème brûlées dans une feuille de brick. Commencer par tapisser la cassolette d'un rond de feuille puis y déposer les chutes (pas de perte !) et finir par les autres ronds. Ajouter les tranches de camembert et de poire, vanille et pignons. Huiler légèrement la corolle pour qu'elle dore.
A venir : Crème brûlée au camembert, Glace au camembert, Camembert roti...Tout un programme !