dimanche 4 novembre 2007
Gâteau Basque aux fruits de chez moi
Damned ! J'avais loupé ma pâte de coings parce que j'étais restée rivé devant un épisode de Kyle XY (non, je n'ai pas honte...ya 2 TT dans Telerama...) et qu'elle avait trop cuit... On aurait donc dit de la confiture bien épaisse... Qu'allais-je bien pouvoir en faire ?
Gâteau Basque pas si basque que ça
La recette est tirée de "Pâtisseries Maison" aux éditions Marabout, pas une recette loupée grâce à ce petit bouquin plein de ressources !
- 300g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf + 4 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 citron non traité
- 200g de beurre ramolli
- Tamiser la farine et la levure dans un bol.
- Battre 3 jaunes d'œufs et l'œuf entier, les sucres et le sel, puis le zeste haché du citron.
- Ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter la farine. La pâte doit rester molle et n'a pas vraiment la consistance d'une pâte brisée par exemple.
- Façonner la pâte en boule, la rouler dans du film alimentaire et la glisser 1h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer la pâte en 2 parts de 2/3 et d'1/3. Etaler la plus grosse au fond d'un moule à manquer d'environ 20cm en faisant légèrement remonter les bords. Etaler la confiture puis finir par la 2e moitié de pâte.
- Dorer avec le jaune d'œuf restant additionné de 2 cuil. à soupe d'eau et faire des croisillons avec une fourchette.
- Enfourner le gâteau et baisser la température à 160°C. Faire cuire 45 min.
Nous l'avons trouvé très bon quoiqu'un peu trop sucré à notre goût, mais cela dépend sûrement de la confiture utilisée.
L'un des meilleurs endroits où déguster un "VRAI" gâteau basque aux cerises d'Itxassou, c'est au Moulin de Bassilour à Bidart (64), un moulin toujours en activité que l'on peut observer à l'entrée de la boulangerie.
Commentaires
oui le moulin de bassilour c'est bon! et à bordeaux, on peut rever au gateau basque dans la boutique de lingue artigua rue des 3 conils mais je sais pas ou on peut en manger du bon!!!
alors ta recette, je la note!!
tres belle recette
Il est très réussi ton gâteau basque, moi ma seule expérience en la matière est une recette testée en classe, et échec cuisant: ils avaient de la confiture qui dégoulinait partout, et une pâte qui s'effritait et m'a mis des miettes partout dans la classe!!
Depuis je n'ai jamais osé m'y frotter à nouveau, tu me donnes envie de changer ça! :-)
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