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samedi 28 avril 2007

Le Gâteau très noir aux pistaches - Elle à Table Mars/Avril 2007

Le dessert, le dessert, le dessert !

Donc, comme je vous le disais plus bas, Mônsieur a eu une terrible envie de réaliser ce dessert qui lui faisait de l'oeil...

Sûrement s'ennuyant ferme assis sur le canapé, il prit le premier magazine à portée de mains (heureuse chance !). Il devait par ailleurs se demander ce que je pouvais trouver d'intéressant dans ces lectures et pourquoi je restais des heures à les lire, relire, parcourir, feuilleter, consulter, compulser, ...

Grand bien lui fit ! Il eut une envie frénétique de ce gâteau et fila derechef acheter le complément d'ingrédients. Puis, de ses doigts d'artiste (!!), savoura la Création !

Puisque le site d'Elle met en ligne ses recettes, je n'ai pas à la recopier ! Voici le lien : Gâteau très noir aux pistaches.

Nous avons quand même réduit les quantités par 2. Tout d'abord, parce que la recette est prévue pour 8/10 personnes et que nous n'étions que 2. Et puis, bien qu'il soit très fondant, ce gâteau est un peu écoeurant si l'on en mange trop (surtout avec du chocolat noir 75%)...

Seule la totalité de la crème fleurette a été utilisée.
D'autre part, il a utilisé des Granola au lait de Lu.

Comme je vous le disais, pour être vert, c'était vert !! Et moi aussi, j'étais verte ! Verte que mon homme à moi de moi ait pu faire ça !

Un dîner tout vert : Cordons Bleus/Ragout d'artichauts

Je vous ments un peu en fait... Il n'y avait que l'entrée et le dessert qui étaient verts...

Hier soir, nous avons donc réitéré la recette précédente (la crème de mâche) mais avec une décoration autre, plus fashion : piment d'Espelette (oui, j'en mets partout, Aquitaine oblige !) et pistache hachées (cf. dessert !!).

Je l'ai fait suivre de cordons bleus faits maison et d'un ragout (je déteste ce mot !) d'artichauts poivrade. Mais le clou du spectacle revient à une envie de MÔnsieur qui, en feuilletant Elle à Table, s'est arrêté sur une recette...(et après ça, il me dit qu'il doit se mettre au régime !).


Cordons Bleus :
Oter les aiguillettes des filets de poulet. Inciser les filets dans l'épaisseur et y loger, en alternant, de fines tranches de gruyère et une tranche de jambon cru coupée en morceaux, quelques feuilles de sauge et du piment d'Espelette. Ficeler le tout.

Immerger les "paupiettes" dans un oeuf battu, puis les rouler dans de la chapelure ou du pain rassi réduit en miette.

Laisser dorer à feu pas très élevé pour permettre la cuisson jusqu'au centre du cordon bleu environ 10/15 min par côté.



Ragout d'artichauts poivrade :
Faire revenir un oignon et une gousse d'ail dans une poêle.

Ajouter les artichauts coupés en 4.

Mouiller avec une boite de tomates pelées et un peu d'eau.

Saler, poivrer, aromatiser avec une branche de romarin.

Laisser cuire à couvert environ 30 min.


Malgré ce que l'on peut penser, les cordons bleus est une recette facile à faire et, franchement, fait maison, ça n'a vraiment rien à voir avec ceux de Monsieur Dodu...

jeudi 26 avril 2007

Petite soupe light et vitaminée de printemps rapido

Encore une vieille photo sortie d'un dossier... qui évoque un souvenir délicieux !

En vrai, elle est moins verte mais mon appareil photo avait du se faire enpapaouter par les martiens !

Petite soupe light et vitaminée de printemps

Mettre, dans le bol du blender (ou du mixer), un concombre et un poivron, 2 yaourts, une gousse d'ail, de l'aneth, les zestes et le jus d'un citron vert et une barquette de mâche.
Mixer.
Saler et poivrer, au moment de servir ajouter un filet d'huile d'olive.
Ca y est, c'est près !

Va falloir que j'essaie ça avec du cresson... et pourquoi pas accompagné de saumon fumé ?

[ACTU] Le sel marin est reconnu produit alimentaire.

Depuis hier, mercredi 25 avril, le sel marin gris de l’Atlantique (Guérande, Noirmoutier, île de Ré) est enfin pleinement reconnu produit alimentaire.

Si le sel de qualité alimentaire peut être obtenu à partir de diverses sources (marais salants, sel gemme ou saumures provenant de la dissolution de sel gemme), le sel marin gris de qualité alimentaire provient exclusivement de marais salants.

Les producteurs de sel de l’Atlantique attendaient depuis longtemps cette reconnaissance. La fédération  des coopératives de producteurs de sel de l’Atlantique (Guérande, Noirmoutier, Ile de Ré) avait déposé en 2001 un dossier à cette fin pour permettre aux producteurs de commercialiser leur production en conformité avec la réglementation et poursuivre leur démarche de qualité en cours. Les différents avis scientifiques émis au long de ce parcours ont tous été favorables.

En charge de l’alimentation, Dominique BUSSEREAU, Ministre de l’Agriculture et de la Pêche, se réjouit de l’entière reconnaissance de ce sel artisanal produit depuis toujours et dont les grands chefs de la  gastronomie française ne cessent de vanter les mérites.
Extrait du Communiqué de presse du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche.

Le sel marin doit être consommé "brut de récolte". Il n'est ni traité, ni lavé ce qui conserve intactes toutes ses propriétés culinaires et diététiques. Il est l'exhausseur de goût par excellence et met en valeur l'aliment qu'il accompagne tout en le salant en douceur. Mais, bien entendu, l'abus de sel est dangereux pour la santé !

Savez-vous que le mot salaire vient du mot sel (salarium en latin). Car le sel servait de salaire (une ration de sel) en plus de servir d'impot (la gabelle).

L'âne culotté
L'âne était le compagnon inséparable du paysan ou du saunier rétais. Animal de charge, très robuste, il a remplacé vers 1860 le petit cheval insulaire. Son pied très sûr l'a vite rendu indispensable sur les petits chemins étroits et sinueux, souvent sablonneux ou sur les bosses des marais salants.
Pour protéger l'animal des insectes et des herbes piquantes, la légende dit qu'une femme d'Ars eut l'idée un jour d'habiller son âne d'une vieille culotte.

Les sites qui traitent du sel :
Boire & manger, quelle histoire !
Ester
La cuisine de la mer
Newzy

Sources :
Ecomusée du marais salant de l'Ile de Ré
Ifremer
Les Salines de Guérande
Sel Marin de l'Ile de Noirmoutier

mercredi 25 avril 2007

Panna cotta de l'espace

En farfouillant dans les dossiers de mon ordi, j'ai retrouvé cette recette qui nous avait bien plue. La douceur de la panna cotta s'associe à merveille avec l'acidité de la clémentine et du kiwi.
La photo date de l'époque où je n'avais pas encore suivi le stage chez Helmut Newton...
Panna cotta de l'espace à cause des couleurs, mais pour la déco je l'intitulerais plutôt Panna cotta basque...

Panna Cotta

20 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide
10 gousses de cardamome
1 cuil. à café d’extrait de vanille
30 g de sucre roux
3 feuilles de gélatine ou 1 cuil. à café d’agar-agar
3 kiwis
1 clémentine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre dans une casserole le lait de coco, la crème liquide, la cardamome, le sucre et la vanille. Porter à ébullition.

Option Agar-Agar :
A l’ébullition, ajouter l’agar-agar et laisser cuire à feu doux 2-3 minutes.

Option Gélatine :
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger pendant environ 30 secondes.

Filtrer.
Verser le tout dans des ramequins transparents ou que vous pouvez démouler en les laissant préalablement dans un peu d’eau chaude.

Laisser refroidir environ 15 minutes. Filmer pour éviter que ça « croûte ».

Laisser au moins 2 heures dans le réfrigérateur.

Servir accompagné d’une purée de kiwis et pour la déco de quelques tranches de clémentine pelée à vif.

Choisir pour l’accompagnement tout fruit acide : ananas, mangue, rhubarbe, agrumes, fruits rouges …

Vous pouvez réalisé ce dessert avec moitié lait de vache, moitié crème liquide.

A essayer également avec du lait de soja ou de riz, de la crème fraîche…et autre selon vos idées !!

mardi 24 avril 2007

Dîner impro trop bon

Oui, désolée ! Comme tout dîner improvisé, on réfléchi, on fouille, on cuisine, on mange et alors que l'on n'a pas mis en scène son assiette, on se dit : "C'est trop bon ! Il faut que j'en fasse profiter les autres !". Donc pas de photo pour cette recette toute simple et rapide à réaliser, mais surtout délicieuse !

Je n'avais pas trop de marge de manoeuvre : du riz, une batavia, des crevettes décortiquées dans le congélateur...et surtout, pas du tout envie de faire les courses !

Riz pilaf à la salade et aux crevettes

Faire revenir dans une poêle, des lanières de salade avec de l'huile d'olive. Ecraser une gousse d'ail et l'ajouter. Laisser la salade perdre son eau à feu vif. Ajouter des oignons frits (ça c'est vraiment du free style !), le riz et quelques filaments de safran.
Mettre 2 fois la quantité de riz en eau et 4 gouttes de Viandox. Saler, poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à absorption du liquide.
Faire dorer des queues de crevettes décortiquées avec une petite gousse d'ail et 1 cc de citronnelle hachée. Les poser sur le riz. Déglacer la poêle des crevettes avec un jus de citron. Verser sur le riz.
Parsemer de persil haché.

Dégustez !

Pour quand même illustrer cette page, j'ai choisi une ancienne carte postale représentant une pêcheuse à la crevette. Je doute que mes crevettes ait été pêchées de la sorte mais je l'ai trouvée très jolie.

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Autrement, au petit dej' ce matin, j'ai entendu dire : "Va falloir que je fasse un régime, j'ai mal au dos et aux genoux"... Les temps vont être durs, c'est moi qui vous le dit ma p'tite dame !

lundi 23 avril 2007

Pain tout simple et moelleux (MAP)

Entre 2 pains à la farine de maïs qui retombent, j'ai réussi à faire un pain tout simple mais presque aussi moelleux que les pains de mie américains complets : idéal pour le petit déjeuner !

Dans la cuve de ma machine à pain, j'ai mis :

270g d'eau, 1 cs d'huile d'olive, 6g de sel, 1 cc de cassonade, 300g de farine de blé T55, 150g de farine 5 céréales Francine, 25g de levain fermentescible à l'épeautre.

Programme Pain Blanc, Dorage 2.

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Sinon, si vous connaissez une maison à vendre, type petite maison dans la prairie mais en pierre, sans aucun voisin alentours, avec assez de terrain pour faire un jardin et mettre une chèvre et 2 chats, mais sans route dangereuse devant, ancienne avec, certes quelques travaux, mais quand même habitable un petit peu et... en Gironde, bien sûr !!... Faites-moi signe !

vendredi 20 avril 2007

Honteux !

Je me permets de vous alerter sur ce qu'il vient de m'arriver et qui est quelque chose d'assez hallucinante...
J'ai reçu dans ma boîte hotmail, le message ci-joint. Ayant une copine qui s'appelle Alex(andra) qui travaille dans le spectacle, j'ai cliqué sur le lien en toute confiance.

En fait, il s'agit d'un lien vers un court-métrage de propagande pour voter LePen. Je vous invite donc à ne pas cliquer sur le lien car cela leur ferait de la pub en faisant monter le nombre de visites sur leur site. Je n'ai volontairement pas supprimé le lien, pour que vous soyez libre de vos opinions et pour la liberté d'expression (ce qu'ils n'ont pas respecté EUX !).
Pire encore : "Le réalisateur ultra connu" a tellement honte de ses opinions qu'il ne signe même pas son "oeuvre"...

Ce qui me choque le plus c'est que mon adresse ait été récupérée et que l'on utilise ce genre de procédé, pour exposer ses idées.
J'ai peut-être été naive, mais je préfère vous prévenir que vous ne le soyez pas à votre tour !

N'hésitez pas à exprimer votre opinion en me répondant.
N'hésitez pas à relayer l'information.

 

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From: noreply@egaliteetreconciliation.fr
To: celiusol@hotmail.com
Subject: Article recommandé, message envoyé par ALEX
Date: Thu, 19 Apr 2007 04:25:07 +0200
fais passer! c’est un réalisateur ultra connu qui normalement ne parle jamais de politique et qui a fait ce court métrage qu’il faut voir à tout prix rapidement... et devine qui est ce réalisateur???? SURPRENANT! fais passer autour de toi! A+tard

http://84.96.22.11/er/FMPro?-db=dynamic_archives&-layout=base&-op=eq&IDX=ScRb732783DoEx70210SmRv35160HgCc&-format=request1result.html&-find




Message de recommandation envoyé de la part de ALEX depuis le site
http://www.egaliteetreconciliation.fr

Yaourts à la vanille (sans machine)

Mon père en faisait déjà quand j'étais petite. Alors dès que j'ai su me servir d'Ebay, j'ai commandé l'une de ces yaourtières, que l'on peut qualifier aujourd'hui de vintages, en alu et porcelaine de la marque Yalacta.

Ce procédé donne des yaourts très doux et suaves, que l'on peut aromatiser selon nos goûts, nos envies, nos placards ! Pour ma part, je les préfère non sucrés.

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Yaourts à la vanille

Faire bouillir 1 litre de lait cru avec l'intérieur et l'enveloppe d'une demi gousse de vanille.
Le lait cru se trouve au rayon des jus de fruits frais.
Ma soeur a eu la bonne idée de me ramener d'un voyage à Madagascar de la vanille. Ca parfume tout l'appartement !
Attention au débordement, autrement vous êtes bons pour la corvée de nettoyage de plaques !
Laisser refroidir le lait à environ 45°. Si vous n'avez pas de thermomètre, c'est à peu près la température à laquelle on ne ressent pas la brûlure lorsque l'on plonge son doigts dans le liquide.
Dans un bol, mélanger un yaourt entier nature (type La Laitière) et un peu de lait chaud. Reverser ce mélange dans le lait. Mélanger de nouveau.
Verser en pots.
Poser les pots au fond d'une casserole ou dans une cocotte avec un peu d'eau chaude.
Couvrir hermétiquement.
Laisser prendre une nuit.

Voilà !

C'est chouette les RTT, le vendredi on n'a le droit de pas travailler et, du coup, de rester à la maison flemmarder ou pire faire des bêtises...

A force de faire ma pro en farfouillant dans le mode avancé de Canalblog, plus rien ne fonctionnait ! Les statistiques ne comptabilisaient plus les visites (certes peu nombreuses, mais quand même !!), vous ne pouviez plus écrire de commentaires (idem que pour les statistiques...), les polices ne pouvaient plus être modifiées... Bref, j'avais tout foutu en l'air !

Il a donc fallu que je retourne à un modèle standard...pas très personnalisé...

Alors n'hésitez pas à voir et revoir les anciens messages !

Dans l'attente d'un futur plus créatif...